Vattenkastanj är en framträdande ingrediens i det kinesiska köket. I kinesiska recept används den i en wokning tillsammans med andra grönsaker, men de kan också vara en del av en klassisk baconaptitretare och lägga till en välkommen crunch till en krämig spenatdipp. För att få en grönsaksrätt från genomsnittlig till intressant, lägg till skivade vattenkastanjer mot slutet av tillagningstiden.

Vattenkastanjer på burk blandas i stor utsträckning i en maträtt - främst för konsistens, som i röror, fyllningar, soppor och dumplingfyllningar.

Vattenkastanjer kräver en lång frostfri växtsäsong (cirka sju månader), vilket innebär att de bara odlas i semitropiska områden. Skördesäsongen i Kina är från november till februari.