Beroende på bearbetningsmetoden kan konserverade sardiner klassificeras som: sardiner i tomatsås, sardiner i saltlake, sardiner i vegetabilisk olja, sardiner i olivolja, sardiner i solrosolja och andra kategorier.
Generellt sett har sardiner konserverade i vatten låg fetthalt och kan bibehålla fiskens grundläggande naturliga fettsyror. För fisk och kryddor är det bra att ha i grönsakssallad tillsammans, vilket kan göras till en läcker sallad.
Sardiner I tomatsåsprodukter är salthalten högre, men i tomatsås bidrar syran till att bevara B-vitaminerna och är också ett bra val.
De flesta konserverade sardiner i oljeimmersionsklasser utan högtemperaturstekning och rökning, säkerheten är hög.