Förstå säkerheten hos konserver: En omfattande översikt
När man utvärderar livsmedelssäkerhet måste det primära fokus vara på att identifiera och förstå potentiella faror. Forskare över hela världen har kategoriserat dessa faror i tre huvudtyper: biologiska, fysiska och kemiska. Bland dessa anses biologiska faror vara de mest betydande, särskilt i bearbetade livsmedel kan dock ansträngningar för att eliminera biologiska risker ibland leda till ökade fysiska och kemiska faror om de inte hanteras på rätt sätt. Till exempel tillsätts kemiska konserveringsmedel till bearbetade livsmedel för att förhindra mikrobiella faror, men överanvändning eller missbruk av dessa konserveringsmedel. nya kemiska risker Därför är säkerheten för bearbetade livsmedel nära knuten till de metoder som används i deras bearbetning, där den valda bearbetningstekniken spelar en avgörande roll för att bestämma livsmedlets övergripande säkerhet.
Bedömning av säkerhetsrisker i bearbetade livsmedel
I dagens värld är det vanligt att utvärdera och rangordna potentiella säkerhetsrisker förknippade med olika bearbetade livsmedel. Livsmedelsbearbetning är en grundläggande aspekt av kommersialisering av livsmedel och en återspegling av mänsklig civilisation. Det handlar om att se till att maten förblir säker samtidigt som dess näringsvärde, smak, smak och hållbarhet bevaras. Av dessa egenskaper är hållbarhet särskilt avgörande för bearbetade livsmedel. För att förlänga hållbarheten har människor utvecklat olika metoder för bearbetning och konservering av livsmedel, såsom betning, torkning, jäsning och frysning. Dessa metoder saknar dock ofta det moderna samhällets krav. För över 200 år sedan revolutionerade uppfinningen av burken livsmedelsförädlingen, vilket ledde till den utbredda användningen av konserver i internationell handel idag.
Sedan mikrobiologins tillkomst har man förstått att mikroorganismer kan orsaka matförstöring och till och med livsmedelsburna sjukdomar. Som ett resultat har sterilisering och konservering av livsmedel blivit väsentliga komponenter i livsmedelsbearbetning. Experter som akademiker Chen Junshi från Chinese Academy of Engineering har konsekvent betonat att biologiska faror, främst från bakterier och deras toxiner, utgör det största hotet mot livsmedelssäkerheten.
Mikroorganismers roll i livsmedelssäkerhet
Bakterier kräver näringsämnen, vatten, lämpliga miljöförhållanden (som temperatur och pH) och syre (när det gäller aerofila bakterier) för att växa och fortplanta sig. De flesta bakterier som finns i miljön är aerofila. För att effektivt kontrollera mikrobiella faror i livsmedel kategoriseras bearbetade livsmedel baserat på deras vattenaktivitet och pH-nivåer i livsmedel med hög syra, sura livsmedel och livsmedel med låg syrahalt. Till exempel måste livsmedel med låg syrahalt och surgjorda livsmedel avsedda för export till USA genomgå en säkerhetsbedömning och registreringsprocess.
Baserat på dessa bakteriella egenskaper kan bearbetade livsmedel i stort sett delas in i två kategorier: bakteriedödande bearbetade livsmedel och bakteriostatiska bearbetade livsmedel. Även om denna klassificering inte har föreslagits allmänt, omfattar den effektivt alla bearbetade livsmedel som finns på marknaden idag. US Food and Drug Administration (FDA) kräver inte registrering för bearbetade livsmedel med en vattenaktivitet under 0,85, livsmedel med hög syrahalt, alkoholhaltiga drycker, fermenterade livsmedel och andra som uppnår antibakteriella effekter genom att kontrollera bakterietillväxtförhållanden. Bakteriostatiska bearbetningsmetoder inkluderar också tekniker som saltbetning, vakuumfrystorkning och lågtemperatursterilisering med konserveringsmedel.
Utvärdering av säkerheten hos bearbetade livsmedel
Bearbetade livsmedel kan också kategoriseras baserat på deras lagringskrav i omgivande (rumstempererad) livsmedel och kallkedjemat. Kallkedjemat är beroende av temperaturkontroll för att hämma bakterietillväxt, vilket gör dem bakteriostatiska. Däremot uppnår bearbetade livsmedel som lagras i rumstemperatur ofta längre hållbarhet genom en kombination av sterilisering och bakteriostas. Den vanligaste steriliseringsmetoden är termisk sterilisering, som kan innebära höga temperaturer för att döda även sporer eller mer måttlig atmosfärisk sterilisering. Efter sterilisering används pH-kontroll, vattenaktivitetskontroll och konserveringsmedel för att säkerställa en viss hållbarhet.
Ur ett säkerhetsperspektiv kan dessa livsmedelsbearbetningsmetoder på ett tillförlitligt sätt säkerställa livsmedelssäkerheten när de utförs enligt fastställda riktlinjer. Ingen metod är dock helt riskfri. Till exempel, medan pH-kontroll är effektiv, är dess tillämpning naturligt begränsad. För att motverka den sura smak som kan bli resultatet av pH-justeringar tillsätts ofta socker för att förbättra smakligheten. Traditionella bakteriostatiska konserveringsmetoder, såsom torkning eller saltning, har också begränsningar, eftersom de inte längre överensstämmer med moderna kostpreferenser. De vanligaste bakteriostatiska bearbetade livsmedlen på marknaden idag är de med tillsatta konserveringsmedel.
Säkerheten för konserveringsmedel och konserver
Enligt auktoritativa experter är livsmedelskonserveringsmedel säkra när de används enligt ordination. Däremot kan missbruk av konserveringsmedel utgöra risker för livsmedelssäkerhet. Definitionen av"missbruka"är komplex. Till exempel innehåller vissa livsmedel flera konserveringsmedel, vart och ett inom den lagliga gränsen, men deras kombinerade effekt kan anses vara överdriven. Enligt nuvarande kinesiska standarder kvalificerar detta inte nödvändigtvis som"missbruka,"men om något enskilt konserveringsmedel överskrider den lagliga gränsen, anses det som sådant. Denna situation belyser utmaningarna med att reglera användningen av konserveringsmedel. Även om det är allmänt accepterat att konsumtion av livsmedel med flera konserveringsmedel innebär en högre risk än att konsumera livsmedel utan konserveringsmedel, är den verkliga inverkan på livsmedelssäkerheten fortfarande ett ämne för pågående debatt.
Säkerheten för livsmedelskonserveringsmedel kan också ifrågasättas utifrån deras potentiella indirekta effekter. Konserveringsmedel hämmar bakterietillväxt, vilket är anledningen till att de är effektiva vid konservering av livsmedel. Men när de konsumeras i stora mängder kan konserveringsmedel också påverka balansen av tarmbakterier, vilket leder till störningar i tarmfloran. Även om risken kan vara liten, är det ett problem som inte bör förbises. Följaktligen anses livsmedelsbearbetningsmetoder som inte kräver konserveringsmedel generellt erbjuda en högre nivå av livsmedelssäkerhet.
Med tanke på dessa punkter är det betryggande att notera att de bearbetningsmetoder som används av Lixing Company, som inkluderar vakuumförsegling och sterilisering för konserver, är bland de säkraste. Dessa metoder tillåter konserver att bibehålla en lång hållbarhet vid rumstemperatur utan behov av konserveringsmedel. Ett annat exempel på säker bearbetning är vakuumfrystorkning, som kombinerar sterilisering och bakteriostas.
Slutsats: Säkerheten hos konserver
Säkerheten för konserver är väl underbyggd av omfattande bevis. I slutet av 2015 hade Kina exporterat 50 miljoner ton konserver sedan dess grundande, med ett ackumulerat exportvärde som översteg 60 miljarder dollar. Anmärkningsvärt nog har det aldrig inträffat en större livsmedelssäkerhetsincident relaterad till export av konserver. Konserver var bland de första kinesiska produkterna som uppfyllde internationella standarder, särskilt när det gäller produktionsprocesser och kvalitetsstandarder. Under åren har Kinas export av konserver konsekvent uppfyllt de rigorösa livsmedelssäkerhetskraven på stora marknader som USA, Japan och EU.
Faktum är att säkerheten för konserver är så väletablerad att det var den föredragna maten för astronauter på Kinas första bemannade rymdfarkost. Tvärtemot vad många tror var dessa konserver inte specialgjorda; de tillverkades av vilken fabrik som helst som har tillstånd att exportera konserver. Detta talar för den höga säkerhetsnivån och kvaliteten som är inneboende i produktionen av konserver.
Sammanfattningsvis är konserver bland de säkraste alternativen som finns på marknaden för bearbetade livsmedel idag. Med strikt efterlevnad av steriliserings- och konserveringsstandarder erbjuder konserver ett pålitligt och näringsrikt alternativ för konsumenter över hela världen.
