Vad är ostronsås? Och hur lagar du mat med det?
Vad är ostronsås?
Ostronsåsär en mörk, välsmakande sås som traditionellt görs genom att koka ostron i vatten för att extrahera deras naturliga smaker. Den resulterande vätskan reduceras sedan, koncentreras och förtjockas ofta med majsstärkelse för att skapa en rik, smakrik sås. Även om basingrediensen - ostron - kan vara oväntad, är smaken på såsen mycket mindre "fiskig" än man kan tro. Faktum är att ostronsås har en djup, tillfredsställande smak som är en blandning av söta, salta och umamitoner, vilket gör den till ett mångsidigt tillskott till många rätter.
Såsen utvecklades först i Kina på 1800-talet, där den användes för att förhöja smaken av röror och brais. Idag är det en avgörande komponent i olika asiatiska kök, inklusive kinesisk, thailändsk och vietnamesisk matlagning.
Hur smakar ostronsås?
Ostronsås är ett kraftpaket för smaken. Enligt testkökschefen Chris Marocco, även om den kanske inte ropar "oysters!" vid första anblicken, är den "absolut laddad med smak." Det är sött och salt, men med en djup komplexitet som går långt utöver dessa två enkla toner.
Sötman i ostronsås skiljer sig från typisk sockersötma; den är mörkare och mer utvecklad, liknar karamellens rikedom. Sältan, å andra sidan, är inte den hårda sältan av bordssalt utan snarare en mer rundad, havsliknande sälta som förstärker såsens totala djup. Denna komplexa balans mellan sötma och sälta är det som ger ostronsåsen sin umami-kick—som ansjovis eller sojasås, men med en mer subtil, köttig finish.
I själva verket beskriver senior matredaktör Christina Chaey träffande ostronsås som "som fyra såser i en." Den blandar egenskaperna hos sojasås, en touch av sötma, salta skaldjursessens och en stark umamismak, allt utan att överväldiga rätten. Detta gör den till ett perfekt komplement till en mängd olika tillagningsmetoder och ingredienser, och lägger till lager av smak utan att dominera rätten.
Hur lagar du mat med ostronsås?
Ostronsås är otroligt mångsidig och kan användas på en mängd olika sätt för att lyfta dina rätter. Oavsett om du förbereder en snabbröra, marinerar kött eller förhöjer smakerna av en bräss eller soppa, är lite ostronsås en lång väg för att berika den övergripande smaken.
1.Wokning och Wok
En av de mest populära användningsområdena för ostronsås är i röror. Såsens välsmakande djup kompletterar den krispiga, möra konsistensen hos grönsaker och kött, vilket gör den till en go-to-krydda för wokade rätter. Lägg bara till en sked ostronsås till dina wokade grönsaker eller kött mot slutet av tillagningen, låt det täcka ingredienserna och föra ihop allt. Såsen kommer att ingjuta rätten med smak och skapa en harmonisk blandning av sött, salt och umami.
Prova det i rätter somWoka i kyckling och majs ellerBo Zai fan (Chinese Chicken and Mushroom Clay Pot Rice), där såsen hjälper till att binda samman de olika ingredienserna.
2.Marinader
Ostronsås kan också användas som en nyckelkomponent i marinader. Det ger djup och en rik, välsmakande smak till kött, särskilt biff, fläsk eller kyckling. När den kombineras med andra marinadingredienser som vitlök, ingefära och sojasås skapar ostronsås en härligt balanserad beläggning för kött. Umamismaken fungerar särskilt bra i grillade eller rostade rätter.
Använd den till exempel som en del av marinaden i rätter somAnanas fläsk Adobo ellerTri-Tip Steak med Tiger Bite Sauce för att skapa en aptitretande, salta-söt profil.
3.Soppor och glöd
Ostronsås kan ge en djup rikedom till soppor och bräser, där den tillför umami och rundar ut smakprofilen. Oavsett om du lagar en köttig bräss eller en grönsaksrik soppa, kan en sked ostronsås förstärka de salta tonerna och göra rätten mer komplex och tillfredsställande. Dess rika, köttiga smak smälter sömlöst in i buljonger och långsamt tillagade måltider.
Prova att lägga till det i en rejäl nötköttsgryta eller en traditionell kinesisk soppa för ett extra lager av smak. Du kan också använda den för att höja dina bräserade korta revben, till exempel inPhat Sii Krong Neua (korta revben i thailändsk stil).
4.Ångade eller blancherade grönsaker
Ångade eller blancherade grönsaker kan förvandlas med bara en klick ostronsås. Såsens rikedom ger djup och en välsmakande finish som passar underbart med grönsaker som bok choy, broccoli eller haricots verts. Såsens salta-söta profil kompletterar grönsakers naturliga sötma och förvandlar enkla ångade sidor till enastående rätter.
Ett av de bästa sätten att använda ostronsås med grönsaker är i en maträtt somBlåsformade gröna bönor med stekt schalottenlök, där såsen förstärker bönornas smak utan att överskugga deras krispiga konsistens.
5.Dumplings och fyllningar
Om du gör dumplings eller någon typ av fyllda bakverk, kan ostronsås vara ett utsökt tillskott till fyllningen. Den passar vackert ihop med kött som fläsk eller kyckling och tillför fukt och en rik umamismak. Blanda det med vitlök, ingefära och lite sojasås för en smakrik dumplingfyllning.
Ostronsås kan användas i olika fyllningsrecept, bl.aAnanas fläsk Adobo eller till och med i dumplings i dim sum-stil.
Recept på ostronsås att prova
Redo att laga mat med ostronsås? Här är några läckra recept för att komma igång:
· Woka i kyckling och majs: En klassisk wokning som framhäver majsens naturliga sötma tillsammans med den smakrika rikedomen av kyckling och ostronsås.
· Ananas fläsk Adobo: En filippinsk-inspirerad maträtt där ananas söta syra möter ostronsåsens rika umami i en smakrik fläskadobo.
· Tri-Tip Steak med Tiger Bite Sauce: Marinera din tri-tip-biff i en blandning av ostronsås, sojasås och andra kryddor för en utsökt välsmakande grillad maträtt.
· Blåsformade gröna bönor med stekt schalottenlök: Färska gröna bönor tillagas till perfektion och toppas sedan med stekt schalottenlök och en skvätt ostronsås för en smakrik tillbehör.
· Bo Zai Fan (kinesisk lerris med kyckling och svamp): En tröstande kinesisk maträtt där kyckling, champinjoner och ris kombineras med ostronsåsen.
· Phat Sii Krong Neua (korta revben i thailändsk stil): Short ribs i thailändsk stil bräseras i en smakrik buljong med ostronsås för en mör och läcker rätt.
· Grillad bringa med salladslök-jordnötssalsa: En rökig, välsmakande bringa tillsammans med en fräsch, saftig salsa med ostronsås för ett extra djup av smak.
Slutsats
Ostronsås är en mångsidig och smakrik ingrediens som ger en djup, välsmakande rikedom till en mängd olika rätter. Oavsett om du ska woka grönsaker, marinera kött eller förbättra en rejäl soppa, tillför ostronsås komplexitet och djup med bara en liten mängd. Dess unika kombination av sötma, sälta och umami gör den till en viktig ingrediens i många kök, och erbjuder en smakfull twist till din matlagning.
Så nästa gång du letar efter ett sätt att höja dina rätter, sträck dig efter lite ostronsås och upptäck hur denna välsmakande krydda kan förvandla dina måltider till något alldeles speciellt.
