När du öppnar en burk mandariner möts du av något nästan mirakulöst: fylliga, glansiga, gyllenorangea klyftor – var och en perfekt separerad, mjuk men intakt och helt fri från de hårda hinnor som man hittar på färska mandariner. För många konsumenter är den första frågan enkel men fascinerande: Hur gör vi konserverade mandariner utan skalet?