Under många år har det näringsmässiga och hygieniska värdet av konserver underskattats. Än idag tror många konsumenter att konserveringsprocessen avsevärt minskar näringsämnena i mat, vilket gör den mindre näringsrik än färskvaror från snabbköpet. Denna uppfattning är dock föråldrad. I verkligheten behåller konserver ett högt näringsvärde, ofta jämförbart med eller till och med överstigande det för färskvaror.